«КСИНОМАВРО/КАБЕРНЕ»

Винодел:

Лоуренс Хартман

Ξινόμαυρο / Cabernet

Виноградарь::

Аннет ван Кампен

Область

Флорина, Греция

Сорт

Ксиномавро непривитый (50%)/ Каберне Совиньон

Почва

Песчаная, песчано-глинистая, отлично высушенная

Высота

650 m

Район

Ксиномавро: Расто, Присека, Сотириско (подрайоны Аминдео), Каберне: Левея, рядом с озером Вегоритида

Климат

Полу континентальный, со снежной зимой и сухим летом с прохладными ночами. Частые северо-западные ветра, отсутствие весенних заморозков.

Биологическая обработка земли

4 x сера, 3 x сернокислая медь

Сбор винограда

Вручную; Каберне: 500кг/ 3,5 гектолитров на стремму; Ксиномавро: 700кг/ 5 гектолитров на стремму

Время сбора винограда

Ксиномавро: 3 – 6 октября

Каберне Совиньон:  18 сентября

Процесс виноделия

Ксиномавро: 5 дней холодного экстрагирования, алкогольное брожение при повышенно градуированных температурах. Без использования насоса. Каберне Совиньон: алкогольное брожение при повышенно градуированных температурах (5 дней холодного экстрагирования) в контролируемой дубовой цистерне. Без использования насоса путём гравитации. Выдержка в течение восьми месяцев во французских дубовых бочках «Эрмитаж». Перед розливом не фильтруется.

Органолептические свойства

 

Тёмный пурпурный цвет, сильный фруктовый аромат красной шелковицы, вишни, дикой клубники, ежевики, сушёных помидоров и нотами дерева и ванили. Похожее фруктовое послевкусие. Тело – от среднего к легкому, приятный кисловатый вкус, среднее содержание алкоголя и достойная продолжительность. Подаётся слегка охлаждённым.

Содержание алкоголя

12,5%

Ph

3.25

Общая кислотность: 6,6 г/л

6 мг/ л

Содержание сахара: 2,2 г/л

3 г /л

Метабисульфат натрия

20 г/ тонну при выжимании, 20 г/гектолитр  после ферментации